Aussi appelé oeuf amniotique, il s?agit d’une coquille contenant le vitellus (le jaune) et l’albumine (le blanc). Ces oeufs sont pondus par les oiseaux, reptiles ou monotrèmes. Les oeufs les plus souvent consommés sont ceux de la poule. D?autres sont également bon à la consommation, comme les oeufs de caille. La valeur nutritive d’un oeuf est excellente : pour 100g, on retrouve 140 calories, 12,3g de protéines, 9,8g de lipides et 0,6g de glucides. L?oeuf s?utilise aussi bien dans l’élaboration de plats que de cocktails.
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