Gélifiant utilisé en cuisine sans goût ni odeur, translucide, pour agglomérer les denrées. Exemple «?uf en gelé, jambon persillé». Il s?agit de feuilles rigides que l’on trouve dans le commerce et que l’on trempe dans de l’eau pour la ramollir est l’utiliser en cuisine ou en cocktail et pâtisserie. La gélatine s?obtient par l’ébullition prolongée de la peau animale et des tissus conjonctifs. Elle est considérée comme un ingrédient et non un additif.
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