La liqueur de cassis, aussi appelée « crème de cassis » est une spécialité bourguignonne. Elle voit le jour à Dijon, au 19ème siècle. Censée titrer à 15° selon la loi, elle va parfois jusqu’à 20°.
Elle consiste à faire macérer les baies de cassis dans de l’alcool pendant environ deux mois. Les vertus du cassis (comme les vitamines) sont transmises à l’alcool. Il suffit ensuite de récupérer le jus, de faire bouillir du sucre et de l’eau, puis de mélanger les deux mixtures une fois que les deux derniers éléments ont refroidi. La qualité des fruits est très importante pour que la liqueur soit réussie. Cette dernière doit avoir une jolie teinte rouge/violette et être assez épaisse. Cette boisson se déguste seule avec quelques glaçons ou en cocktail, comme dans le célèbre Kir par exemple.
Pour éviter les phénomènes d’oxydation courants avec cet alcool, il est plus prudent de la consommer rapidement (dans l’année) et de la conserver au frais, à l’abri de la lumière.
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