Ce sirop s?obtient par mélange de sucre, d’eau et d’un peu de vinaigre. La concentration d’un sirop se définie par des termes imagés (perlé, boulé, filet …) selon l’aspect et la consistance et elle se mesure en degrés Baumé. Pour obtenir un sirop léger il faut mélanger 250g de sucre par litre d’eau. Un sirop concentré s?obtient en additionnant, poids pour poids, le sucre et l’eau. Grâce à leur forte teneur en sucre, les sirops se dénaturent très peu.
Le terme «sirop» vient de l’arabe «sharab».
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