Porto est une ville touristique mondialement connue pour ses nombreuses ruelles charmantes, ainsi que ses divers ponts moyenâgeux, mais ce qui fait réellement la gloire de cette ville, c'est le vin qui y est produit. En effet, tout bon touriste qui prévoit de visiter cette dernière, réserve toujours un créneau pour découvrir les caves à vin de Porto. Il faut savoir que ce vin est l’un des plus connus au monde. Non pas uniquement en raison de ses particularités gustatives, mais aussi pour son histoire, son processus de fabrication ainsi que ses nombreuses variétés. D’ailleurs l’un d’eux a souvent attiré l’attention d'amateurs de vins : le Porto Ruby. Dans cet article, nous vous présenterons l’essentiel à savoir sur le vin de Porto et vous pourrez découvrir les particularités fascinantes du Porto Ruby.
Le vin de Porto
Ayant une appellation contrôlée, le vin de Porto ne peut être issu que d’une région spécifique appelée le Vale de Douro. Lors du processus de fermentation du vin de porto, de l’eau-de-vie vinicole y est ajoutée avant même que la dernière étape ne soit atteinte. Il faut savoir que cette eau à un taux de 77%, ce qui est relativement élevé comparé aux autres types de vins. Cependant, c’est ce qui fait aussi sa réputation. En effet, grâce à cet ajout, le vin détient une teneur en alcool relativement élevée, mais en plus de cela, il lui offre aussi la particularité de conserver une partie importante du glucose bio de son cépage. En raison de sa convoitise, tout vin voulant porter l'appellation de Porto est contraint de respecter plusieurs règles :
La localisation
Seule la production issue d’une région située à l’Est de Porto peut détenir le droit de l'appellation. Elle est caractérisée par une cascade de vigne qui détient l’une des meilleures productions viticoles au monde, grâce à :
- températures extrêmement élevées en saison estivale ;
- un sol rocheux.
La combinaison de ces deux éléments offre épaisseur et goûts aux raisons qui y sont cultivées. Ces derniers, permettront alors de produire un vin au goût très fruité.
Le raisin
Composé d’un fleuve appelé Douro et entouré de plusieurs collines, cette région de Porto est l’endroit paradisiaque pour le développement du raisin. Cela est dû au fait que les collines permettent la mise en place de plusieurs microclimats ayant des caractéristiques bien différentes. En effet, en fonction de l’orientation, la pente ainsi que l'altitude, vous pourrez remarquer un écart de :
- exposition lumineuse ;
- température ;
- vent ;
- humidité.
Par conséquent, cette altérité crée aussi une différence au sein des cépages (plus de 50 cépages sont dénombrés).
La fortification
L’une des particularités du vin de porto est son goût. Afin de l’obtenir, un processus bien spécifique est suivi. En effet, après la récolte des raisins, qui a généralement lieu en septembre, ces derniers sont mis en place à l'intérieur des lagares. Ce sont des cuves en granit où sont écrasés les raisins. Après cela, l'étape fermentation est entamée pour ne durer qu’un maximum de cinq jours. En effet, le processus est arrêté pour pouvoir y ajouter l’eau de vin vinicole. De cette manière, toute trace de levures est évincée.
Les types de vin de Porto
Le vin de Porto se caractérise par une différence de :
- couleur (Ruby, rosé, blanc, Tawny) ;
- saveur ;
- odeur.
Ensuite, au sein de chaque catégorie, une classification est établie suivant leur âge et leur rôle (jeunes, de réserve, supérieur, etc). Dans la catégorie du vin rouge, on retrouve le Tawny et le Ruby. Malgré le fait qu’il soit fabriqué à partir du même type de raisins (combinaison de plusieurs cueillettes), leur goût, la senteur et même la nuance de leur couleur est différente. Cela est dû au fait qu’ils sont vieillis avec des formes distinctes.
En effet, tandis que le premier rappelle la couleur ambrée du whisky. Le second est d’un rouge profond. Pour expliquer cette différence de couleur, rien de plus simple ! Le Tawny est vieilli dans des petits barils de bois de moins de 600 litres. Ce qui lui donne un arrière-goût de tabac, d’épices et de bacons, et à cause de l'oxydation, la couleur rougeâtre se perd et pour ce qui est du Ruby, sa conservation se fait au sein d'importants barils de 40 000 litres et n’effleure que très peu le bois récipient.
Il faut savoir que le Porto vintage ressemble fortement au Ruby, car il est issu de la même récolte de raisins. Dans le cas du rosé, le goût est subtil et la couleur est moins prononcée, car la peau des raisins est enlevée durant le processus de fermentation.
Présentation du Porto Ruby
L'appellation Porto Ruby est en référence à sa couleur assez caractéristique qui rappelle celle de la pierre de Ruby. La couleur est issue grâce au processus de vieillissement de ce dernier. En effet, il est emmagasiné dans des fûts de volume très important. Dont l’oxydation est presque inexistante. Après cela, il est mis en bouteille, mais il faut savoir que même avec le passage du temps, ce dernier ne s’améliore pas avec le temps.
Dans la catégorisation des vins de Porto Ruby, il y a le Ruby classique dont la durée de l’élevage, en foudre, ne dépasse pas les trois ans. Après cela, il est mis en bouteille et a généralement un goût fruité et très doux. Tandis que le Ruby de réserve à un élevage plus long, en moyenne de cinq années. Ce qui lui procure un goût complexe et plus prononcé concernant le fruitage.
Apprendre à survivre un Porto Ruby
Tout d’abord, étant donné que les caractéristiques principales de ce vin est sa jeunesse ainsi que sa puissance au palais, il est préférable de le servir à une température moyenne de 14 °C. Cependant, cette température varie selon le moment de la dégustation. En effet, dans le cas d’un apéritif, il est conseillé de le servir en plus frais que la température indiquée précédemment, car ce dernier a tendance à se réchauffer en peu de temps. De cette manière, il vous sera possible de profiter de ses arômes, lors de son ouverture. Le Porto Ruby peut aussi accompagner un dessert, pour mieux révéler son goût, avec le pastel de nata. Ou avec des carrées de chocolat, comme l'indique la tradition anglaise.
